Bienvenue dans notre guide des recettes de gibier ! Découvrez cinq recettes incontournables pour sublimer le chevreuil, le sanglier, le pigeon, la caille et le faisan. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un amateur de chasse, ces recettes vous guideront pour préparer des plats savoureux et raffinés. Préparez-vous à impressionner vos invités avec un gigot de chevreuil tendre, une daube de sanglier réconfortante, des cailles au four parfumées, un faisan moelleux en cocotte et un pigeon rôti à la perfection. Bon appétit !

Pradel

Couteaux nécessaires pour préparer le gibier

Pour ces recettes et pour découper le gibier, des couteaux spécialisés sont indispensables. Voici deux options recommandées :

Kit de Découpe de 6 Couteaux Pradel Excellence

Ce sac contient des couteaux en acier inoxydable avec un excellent rapport qualité/prix, parfait pour la découpe du gibier :

  • Couteau de boucher (27 cm)
  • Couteau de chef (21 cm)
  • Couteau à désosser (13 cm)
  • Couteau à désosser flexible (15 cm)
  • Couteau à saigner (21 cm)
  • Fusil à aiguiser (25 cm)
  • Sac convertible en tablier, lavable

Mallette de Découpe Professionnelle Pradel

Pradel

Cette valise comprend des couteaux de qualité premium, idéale pour les professionnels :

  • Fusil ovale (30 cm)
  • Scie de boucher (45 cm)
  • Couteau de boucher (30 cm)
  • Chevalin (20 cm)
  • Couteau à saigner (14 cm)
  • Deux couteaux à désosser (14 cm, 17 cm)
  • Feuille couperet (27 cm)
  • Valise robuste et élégante

Ces kits garantissent une découpe facile et efficace, vous permettant de préparer vos recettes de gibier en toute sérénité.

 

Gigot de Chevreuil au Four

Ingrédients :

  • 2 kg de gigot de chevreuil
  • 1 tête d'ail
  • 10 échalotes
  • 10 oignons grelots
  • 500 ml de vin blanc
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Beurre
  • Sel, poivre, thym

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Pelez l'ail, les échalotes et les oignons grelots. Ciselez le thym.
  2. Enduisez le gigot d'huile d'olive, assaisonnez avec sel et poivre, puis placez-le sur une plaque de cuisson. Ajoutez beurre, échalotes, ail, oignons et thym.
  3. Enfournez pour 30 minutes. Réduisez la température à 180°C (thermostat 6), versez le vin blanc, et poursuivez la cuisson 1 heure. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. Emballez le gigot dans du papier aluminium et laissez reposer. Filtrez le jus pour la sauce. Servez chaud.

Questions Fréquentes

Comment désosser un gigot de chevreuil ?

  1. Préparez le matériel : Utilisez un couteau à désosser bien aiguisé.
  2. Incision principale : Faites une incision le long de l'os central.
  3. Dégagement de l'os : Suivez l'os avec le couteau pour détacher la viande en faisant attention à ne pas trop l'endommager.
  4. Retrait de l'os : Une fois l'os central dégagé, coupez les tendons restants pour l'extraire complètement.

Que boire avec un gigot de chevreuil ?

Un gigot de chevreuil se marie parfaitement avec :

  • Vin rouge corsé : Un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape ou un Barolo pour leurs tanins qui complètent bien la richesse de la viande.
  • Vin blanc sec : Si vous préférez le blanc, un vin de Bourgogne peut également être une bonne option.

Daube de Sanglier à la Provençale

Ingrédients :

  • 2 kg de sanglier (gîte ou paleron)
  • 2 litres de vin rouge
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tomates bien mûres
  • 200 g de lardons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 petite boîte d'olives noires non dénoyautées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille : Préparez la marinade en éminçant les oignons, coupant les carottes en rondelles, écrasant l'ail et pelant les tomates. Détailler le sanglier en morceaux de 5 cm. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier avec le vin rouge, le bouquet garni, les lardons, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
  2. Le jour même : Égouttez la viande et les lardons en réservant la marinade. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif, puis faites revenir la viande et les lardons jusqu'à évaporation du jus.
  3. Ajoutez les légumes de la marinade, les olives et la marinade elle-même. Faites cuire à feu doux pendant 1h30. Laissez refroidir, puis faites réchauffer à feu très doux pendant 1h30 supplémentaire.
  4. Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches.

Questions Fréquentes

Quel morceau de sanglier pour faire une daube ?

Pour une daube de sanglier, utilisez des morceaux provenant du gîte ou du paleron. Ces morceaux sont parfaits pour les cuissons longues et lentes, permettant à la viande de devenir tendre et savoureuse.

Quel vin pour daube de sanglier ?

Optez pour un vin rouge corsé et tannique comme un Côtes-du-Rhône, un Châteauneuf-du-Pape ou un Bordeaux. Ces vins enrichiront la marinade et accompagneront idéalement les saveurs robustes du sanglier.

Caille au Four aux Herbes

Ingrédients :

  • 4 cailles
  • 25 g de beurre
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites fondre le beurre, mélangez-y les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Placez les cailles dans un plat allant au four, badigeonnez-les avec le beurre fondu.
  4. Enfournez pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  5. Servez chaud.

Questions Fréquentes

Quel vin pour accompagner des cailles au four ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais sera parfait pour accompagner des cailles au four.

Quelle sauce pour des cailles au four ?

Une sauce au vin rouge ou une sauce aux champignons compléteront merveilleusement bien le goût des cailles rôties.

Faisan Moelleux en Cocotte

Ingrédients :

  • 1 faisan
  • 250 g de cèpes
  • 250 g de girolles
  • 300 g de marrons pelés
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 5 cl de cognac
  • 50 cl de fond de volaille
  • 100 g de poitrine légèrement fumée
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • Huile, beurre, persil
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparez le faisan : salez, poivrez. Faites-le revenir dans une cocotte avec beurre et huile.
  2. Ajoutez le cognac et flambez.
  3. Faites revenir les oignons et les lardons dans une sauteuse, déglacez avec le vin blanc.
  4. Ajoutez le bouquet garni, l'ail et le fond de volaille. Versez sur le faisan et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
  5. Ajoutez les champignons, les marrons et poursuivez la cuisson 15 minutes.
  6. Récupérez le fond de cuisson, réduisez avec la crème fraîche et servez chaud.

Questions Fréquentes

Quelle sorte de cocotte utiliser ?

Utilisez une cocotte en fonte ou en acier émaillé pour une cuisson uniforme et optimale.

Quel vin pour accompagner un faisan en cocotte ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais se marie parfaitement avec ce plat. Un vin blanc sec comme un Chardonnay peut également être une bonne option.

Pigeon Rôti

Ingrédients :

  • 2 pigeons
  • 1 échalote
  • 2 tranches de ventrèche roulée
  • 3 c. à soupe d'armagnac
  • 25 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 120°C.
  2. Assaisonnez les pigeons avec sel, poivre, et demi-feuille de laurier à l'intérieur.
  3. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites rôtir les pigeons jusqu'à coloration.
  4. Ajoutez la ventrèche coupée en morceaux et l'échalote.
  5. Déglacez avec l'armagnac, ajoutez un verre d'eau et couvrez.
  6. Mettez au four pendant 30 minutes.

Questions Fréquentes

Quels légumes pour accompagner des pigeons rôtis ?

Les légumes racines comme les carottes, les panais, et les pommes de terre rôties sont parfaits. Vous pouvez aussi opter pour des champignons et des petits pois pour un accompagnement plus léger.

Quel vin pour accompagner des pigeons rôtis ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais conviendra parfaitement pour accompagner les pigeons rôtis.

 

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